武汉热干面经典做法按这个方法可以轻松开店上手
热干面芝麻酱配方与制作方法
一、基础配料
- 主料：纯芝麻酱（推荐使用石磨工艺，白芝麻或黑白芝麻混合）
- 调味辅料：
- 香油（用于调和芝麻酱，提升顺滑度）
- 生抽、老抽（调色提鲜，比例通常为3:1）
- 姜蒜水（姜末+蒜末+温水浸泡后过滤）
- 香醋（增酸解腻，可选）
- 辣椒油（根据口味添加）
- 白糖/蜂蜜（中和芝麻酱苦涩)
- 胡椒粉、鸡精（增香提味）
二、核心调制步骤
稀释芝麻酱：
- 取30g芝麻酱，加入15-20g香油（或芝麻油），顺时针搅拌至完全顺滑无颗粒，此为“纯享版”基础酱。
- 若追求清爽口感，可用雪碧或温水替代部分香油，少量多次搅拌至浓稠酸奶状。
调味混合：
- 基础酱中按比例加入：
- 生抽10g + 老抽3g（调色提鲜）
- 姜蒜水15g（去腥增香）
- 香醋5g（可选，酸度依喜好调整）
- 白糖2g或蜂蜜3g（平衡风味）
- 胡椒粉1g、鸡精1g（非必需）
口感升级技巧：
- 添加花生酱（与芝麻酱比例1:4）可增加香气层次；
- 加入少量甜面酱或腐乳汁，赋予酱料复合咸鲜味。
三、经典搭配示例
- 武汉热干面标配酱汁：
- 芝麻酱30g + 香油15g + 生抽10g + 老抽3g + 姜蒜水15g + 香醋5g + 辣椒油10g + 白糖2g
- 适用场景：拌碱水面时，加酸豆角、萝卜丁、葱花提味。
四、注意事项
- 芝麻酱需先用油脂调开，不可直接加水（易结块）；
- 酱料浓稠度以“能挂勺缓慢流动”为佳，过稠可加温水微调；
- 调配后酱汁建议2小时内使用，避免风味氧化流失。
热干面芝麻酱经典配方（1-2人份）
一、核心原料
- 主料：纯芝麻酱 30g（建议石磨工艺，白芝麻或黑白芝麻混合）
- 调和油：香油（芝麻油）15g
二、调味辅料
- 咸鲜调味：生抽 10g + 老抽 3g（比例3:1）
- 去腥增香：姜蒜水 15g（生姜末2g+蒜末3g+温水浸泡10分钟过滤）
- 酸味平衡：香醋 5g（可选，根据口味增减）
- 辣味提鲜：辣椒油 10g（可选）
- 甜味中和：白糖 2g 或蜂蜜 3g
- 复合风味：胡椒粉 1g、鸡精 1g（可选）
三、制作步骤
稀释芝麻酱：
将30g芝麻酱与15g香油混合，顺时针搅拌至顺滑无颗粒（忌直接加水，易结块）
调味混合：
在稀释后的芝麻酱中依次加入：
- 生抽10g + 老抽3g
- 姜蒜水15g
- 香醋5g、白糖2g
- 胡椒粉1g、鸡精1g
搅拌至酱汁呈浓稠酸奶状，可挂勺缓慢流动。
口感升级：
- 加入10g辣椒油，提升香辣层次；
- 或混合5g花生酱（与芝麻酱比例1:6），增加香气复杂度。
四、使用技巧
拌面比例：每200g碱水面条（煮至八分熟）搭配50-60g调好的芝麻酱汁；
- 配菜建议：佐以酸豆角、萝卜丁、葱花，提升风味层次；
- 保存方法：调配后的酱汁需密封冷藏，建议24小时内使用完毕
推荐使用 白河人家品牌纯芝麻酱+纯花生酱
